PENGARUH METODE PENGERINGAN TERHADAP KANDUNGAN GIZI IKAN LAYANG (Decapterus sp)
Abstract
This study aims to determine the effect of drying methods on the nutritional content of flying fish. The study was conducted in July 2025 at the processing room of the Larantuka Institute of Teacher Training and Technology and continued at the feed chemistry laboratory of Nusa Cendana University in Kupang. The moisture content of flying fish was analyzed using the gravimetric method, ash content was tested using the dry combustion method, fat content was analyzed using the Soxhlet method, protein content was tested using the Kjeldahl method, and carbohydrate content was tested using the difference method. The results showed that the drying method affected the moisture, ash, fat, protein, and carbohydrate content of flying fish. The best nutritional value was obtained from the oven drying method, with a moisture content of 14.337%, ash content of 36.00%, fat content of 9.187%, protein content of 53.262%, and carbohydrate content of 1.551%.
Keywords: by difference; gravimetri; kjeldahl; layang; soxhet
References
Afrianio E, dan E. Liviawati. 1989. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Kanisius. Yokyakarta.
Adawyah, R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara. Jakarta.
Astawan M. 1997. Mengenal Makanan Tradisional Produk Olahan Ikan. http://isjd.pdii.lipi.go.id/admin/jurnal/83975862.pdf. Manado. 15 Februari 2014, Pukul 14.015 Wita
Bala BK, And Mondol MR. 2001. Experimental investigation onsolar drying of fish using solar tunnel dryer. Drying Technology, 19(2): 427 436.
Bawinto, A. S., Mongi, E., dan Kaseger, B. E. 2015. Analisa kadar air, pH, organoleptik dan kapang pada produk ikan tuna (Thunnus sp) asap, di Kelurahan Girian Bawah, Kota Bitung, Sulawesi Utara. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan 3(2) : 55-65.
Badan Standarisasi Nasional. 2015. Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-2354.2-2015 Cara Uji Kimia - Bagian 2 : Penentuan Kadar Air pada Produk Perikanan. Jakarta, 12 hlm.
Badan Standarisasi Nasional. 2017. Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-2354.3-2017 Penentuan Kadar Lemak Total pada Produk Perikanan. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 2006. Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-2354.4-2006 Cara Uji Kimia - Bagian 4 : Penentuan Kadar Protein dengan Metode Total Nitrogen pada Produk Perikanan. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 2016. Standar Nasional Indonesia (SNI) 8273-2016 Ikan Asin Kering. Jakarta.
Hadinoto S, & Kolanus J. P. 2017. Evaluasi nilai gizi dan mutu ikan layang (Decapterus sp) presto dengan penambahan asap cair dan ragi. Majalah Biam, 13(01), 22-30.
Hamsah. 2013. Karakterisasi sifat fisikokimia tepung Buah Pedada (Sonneratia caseolaris). Skripsi. Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin, Makassar.
Hadiwiyoto. 1993. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Liberty. Yogyakarta.
Muchtadi, T. R. dan F. Ayustaningwarno. 2010. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Alfabeta. Bandung.
Rahayu W.P.S, Ma’oen, Suliantari dan Fardiaz. 1992. Teknologi Fermentasi Produk Perikanan. PAU Pangan Gizi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Reo, A. R. (2013). Mutu Ikan Kakap Merah Yang Diolah Dengan Perbedaan Konsentrasi Larutan Garam dan Lama Pengeringan. Jurnal Perikanan dan kelautan tropis, 9(1), 35-44.
Riansyah A, Supriadi A, dan Nopianti R. 2013. Pengaruh perbedaan suhu dan waktu pengeringan terhadap karakteristikikan asin sepat siam (Trichogaster pectoralis) dengan menggunakan oven. Fishtech 2(1): 53-68.
Shabrina, Z. U. dan Susanto, W. H. 2017. Pengaruh suhu dan lama pengeringan dengan metode cabinet dryer terhadap karakteristik manisan kering apel varietas Anna (Malus domestica Borkh). Jurnal Pangan dan Agroindustri 5(3) : 60-71.
Suhardjo dan C. M. Kusharto. 1987. Prinsip-prinsip Ilmu Gizi. Kanisius. Bogor.
Tuyu A., Onibala H. dan Makapedua DM. 2014. Studi lama pengeringan ikan selar (Selaroides sp.) asin dihubungkan dengan kadar air dan nilai organoleptik. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, 2(2): 20-26.
Yuniarti, D. W., Sulistiyati, T. D., & Suprayitno, H. E. (2013). Pengaruh suhu pengeringan vakum terhadap kualitas serbuk albumin ikan gabus (Ophiocephalus striatus) (Doctoral dissertation, Brawijaya University).
Zuhra, S. dan C. Erlina. 2012. Pengaruh kondisi operasi alat pengering semprot terhadap kualitas susu bubuk jagung. Jurnal Rekayasa Kimia dan Lingkungan. Vol 9. No. 1 Hal. 36 ± 44. Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Syiah Kuala
DOI: https://doi.org/10.35308/jpt.v13i1.14962
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2026 Marianus Ada Lein, Maria Magdalena Nona Motu Tukan, Fitriah Khairul
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Jurnal Perikanan Tropis (print ISSN 2355-5564 ;online ISSN 2355-5572), is published by the Faculty of Fisheries and Marine Science Universitas Teuku Umar, Indonesia .
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License