ANALISIS PERUBAHAN STRUKTUR BIAYA PADA PROFITABILITAS DALAM PERPINDAHAN DARI COFFEE SHOP KONVENSIONAL KE COFFEE TRUCK

T.M Ilham Nurzan, Cut Afrianandra, Rulfah M. Daud

Abstract


This study aims to examine how changes in cost structure affect the profitability of entrepreneurs transitioning from conventional coffee shops to coffee trucks in Banda Aceh. This research uses a descriptive qualitative method with a case study approach. Data were collected through interviews, observations, and documentation with five coffee truck entrepreneurs selected using convenience sampling. The results show that the shift from coffee shops to coffee trucks significantly reduces fixed costs such as rent, employee salaries, and utilities, while increasing operational flexibility. A more efficient cost structure enhances profitability by minimizing expenses without compromising product quality. Coffee trucks also offer higher mobility, allowing entrepreneurs to reach customers in various strategic locations. Nevertheless, challenges such as location permits and weather conditions remain important considerations. Overall, the change in cost structure from a conventional to a mobile business model has a positive impact on coffee business profitability.


Full Text:

PDF

References


Achjar, K. A. H., Rusliyadi, M., Zaenurrosyid, A., Rumata, N. A., Nirwana, I., & Abadi, A. (2023). Metode penelitian kualitatif: Panduan praktis untuk analisis data kualitatif dan studi kasus. PT. Sonpedia Publishing Indonesia.

Alma, Sri Anjani & Budi, Hartono. (2022). Personal Selling Strategy in increasing Sales Volume in Marketing Companies: Strategi Personal Selling dalam Meningkatkan Volume Penjualan pada Perusahaan Marketing. E-BISNIS: Jurnal Ilmiah Ekonomi dan Bisnis. 15, 11–8. DOI: https://doi.org/10.51903/e-bisnis.v15i1.590

Avi, (2023). Analisis Pergeseran Struktur Biaya (Cost Shifting) Dari Umkm Konvensional Ke UMKM Online di Daerah Istimewa Yogyakarta. Skripsi. Yogyakarta: Universitas Atma Jaya Yogyakarta.

Damayanti, A. C., & Mawardi, W. (2022). pengaruh ukuran bank (size), loans to deposit ratio (ldr), capital adequacy ratio (car), non-performing loans (npl), diversifikasi pendapatan, dan bopo terhadap kinerja bank di indonesia (Studi pada Bank Umum Konvensional yang Terdaftar di BEI Tahun 2016-2020). Diponegoro Journal of Management, 11(1).

Dewi, L., & Putri, S. H. (2022). Service quality, customer value, and price to consumer satisfaction at kopi kenangan coffee shop. International Journal of Social Science, 1(6), 987-992.

Elly, Sintia, Afriyanti & Bobby, Rachmat Saefudin. (2020). “(Kasus Pada Belike Coffee shop Dan Balad Coffee Works)”. Agritekh, 1(1): 26–45.

Fadhil, Rahmat., Sayed, Mahdi., Fachruddin, Fachruddin & Putra, Bahrumi. (2022). “Analisis Minat Konsumen Pada Warung Kopi Di Kota Banda Aceh.” Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia 28(1): 103–13. doi:10.18343/jipi.28.1.103.

Rangkuti, Freddy. (2014). Analisis SWOT Teknik Membedah Kasus Bisnis. Jakarta: Gramedia Pustaka.

Gloria, S. Taogan., Ventje, Ilat & Rudy, J. Pusung. (2020). Analisis Differential Cost dan Opportunity Cost dalam Pengambilan Keputusan Menerima atau Menolak Pesanan Khusus pada UD Mandiri. Jurnal LPPM Bidang EkoSosBudKum (Ekonomi, Sosial, Budaya, dan Hukum) Vol. x No. X.

Hansen, D. R. M. (2021). Akuntansi Manajerial (8th es). Jakarta: Salemba Empat.

Husain, F. (2022). Buku Ajar Akuntansi Biaya. CV. Cahaya Arsh Publisher & Printing.

Inayah, Z. (2022). Analisis struktur modal, Profitabilitas dan kinerja keuangan terhadap nilai perusahaan (penelitian Literature Review manajemen keuangan). Jurnal Manajemen pendidikan dan Ilmu sosial, 3(2), 788-795.

Indah, Ainulia., Lisa, Anggraini., Nisfu, Ramayani & Sepriana, Ritonga. (2022). Analisis Biaya Produksi Dalam Penetapan Harga Jual Digital Printing Pada Toko Bolt Komputer Pekanbaru. Research In Accounting Journal, Vol 2 (1).

Kim, Y. J., Park, J. S., & Jeon, H. M. (2021). Experiential Value, Satisfaction, Brand Love, and Brand Loyalty toward Robot Barista Coffee shop: The Moderating Effect of Generation. Sustainability, 13(21), 12029. https://doi.org/10.3390/su132112029.

Kiswara, Rahmantya., Yanneri, Elfa & Retnaning, Tyas. (2022). “Analisis Cost Structure Dengan Metode Variable Costing Pada Rumah Sakit.” Logika: Journal of Multidisciplinary Studies 13(02: 137–46. doi:10.25134/logika.v13i02.6789.

Kumala, Sinta Dwi Ayu., Herman, Tolle & Dwi, Cahya Astriya Nugraha. (2023). “Perancangan User Experience Aplikasi Mobile PACO (Panduan Coffee) Sebagai Portal Informasi Kopi Menggunakan Pendekatan Human- Centered Design.” Jurnal Pengembangan Teknologi Informasi dan Ilmu Komputer, 7(4): 1679–88.

Lucky, P. Pomantow., Jantje, J. Tinangon & Treesje, Runtu. (2021). Perhitungan Harga Pokok Produksi Dengan Menggunakan Metode Full Costing Pada RM. Ayam Goreng Krispy Dahar. Jurnal EMBA, Vol.9 No.3.

Mabeza, M. R. A. (2024). Pricing Strategies and Customer Satisfaction in Coffee shops: A Case Study in Camarines Norte, Philippines. International Journal of Multidisciplinary: Applied Business and Education Research. 5(11), 4284 – 4300. doi:10.11594/ijmaber.05.11.03

Mahmudan, A. (2022). Berapa Konsumsi Kopi Indonesia pada 2020/2021?. https://dataindonesia.id/sektor- riil/detail/berapa-konsumsi-kopi- indonesia-pada-20202021.

Nadirah, S. P., Pramana, A. D. R., & Zari, N. (2022). metodologi penelitian kualitatif, kuantitatif, mix method (mengelola Penelitian Dengan Mendeley dan Nvivo). CV. Azka Pustaka.

Nirawati, L., Samsudin, A., Stifanie, A., Setianingrum, M. D., Syahputra, M. R., Khrisnawati, N. N., & Saputri, Y. A. (2022). Profitabilitas dalam perusahaan. Jurnal Manajemen Dan Bisnis, 5(1), 60-68.

Nursapia, Harahap. (2020). Penelitian Kualitatif. Sumatera Utara: Wal Ashri Publishing.

Robinson, Pearce. (2012). Manajemen Strategi Formulasi, Implementasi Dan Pengendalian jilid 1. Jakarta: Binrupa Aksara.

Perdana, A., Mayasari, R. P., & Arifin, F. (2024). Pengaruh Biaya Distribusi Terhadap Penjualan Dengan Mediasi

Biaya Promosi Pada Perusahaan Otomotif Yang Terdaftar Di Bursa Efek Indonesia (BEI). IJMA (Indonesian Journal of Management and Accounting), 5(2), 211-224.

Pesona, T. U. R., Syam, A., Nurdiana, N., Supatminingsih, T., & Nurjannah, N. (2023). Pengaruh Modal, Tenaga Kerja, Luas Lahan, Dan Pakan Terhadap Nilai Produksi Usaha Ternak Ayam Petelur Di Kabupaten Sidenreng Rappang. SEIKO: Journal of Management & Business, 6(1), 327-352. https://doi.org/10.37531/sejaman.v6i1.5328.

Pratama, Rizki., Fanji, Wijaya., & Aziz, Abdul. (2023). “Formulasi Strategi Pengembangan Usaha Kedai Kopi Melalui Pendekatan Swot Dan Business Model Canvas.” Journal of Economic, Business and Engineering (JEBE), 5(1).

Putra, Dian & Desta. (2024). Persaingan Antar Warung Kopi Berakibat Warung Kopi Gaul Secara Bertahap Mengalami Penurunan Profitabilitas Usaha. Humanitis: Jurnal Humaniora, Sosial dan Bisnis, Vol. 2 No. 7. 2024.

Putranto, S. B., Fitriani, S. N., & Djuitaningsih, T. (2022). Faktor-Faktor Yang Memengaruhi Profitabilitas Bank Umum Syariah Di Indonesia. Media Riset Akuntansi, 12(1), 1-24.

Purwaji, A., & Muslim, S. (2023). Akuntansi Biaya Edisi 3. Penerbit Salemba.

Rahmantya & Tyas. (2022). Analisis Cost Structure dengan Metode Variable Costing pada Rumah Sakit. Jurnal Penelitian Universitas Kuningan, Vol. 12. No. 2

Rahmat, R., & Anastasia, A. (2023). Pengembangan Kemasan dengan Menggunakan Aplikasi Canva pada Umkm Kopi 919. ADMIT: Jurnal Administrasi Terapan, 1(1), 1-15.

Rajagukguk. (2023). Penerapan Metode Process Costing Dalam Penentuan Harga Pokok Produksi Pada PT Mandiri Pakan Bersinar Medan. Jurnal Insitusi Politeknik Ganesha Medan Juripol, Volume 6 Nomor 1.

Ratnaningtyas, E. M., Saputra, E., Suliwati, D., Nugroho, B. T. A., Aminy, M. H., Saputra, N., & Jahja, A. S. (2023). Metodologi penelitian kualitatif. Aceh: Yayasan Penerbit Muhammad Zaini.

Reggy, Emillio., Sanggra, Djorghi., Erry, Sunarya., & Nor, Norisanti. (2022). “Formulating Blue Ocean Strategy in an Effort To Win Business Competition (Study on Sukabumi Barn Coffee) Perumusan Blue Ocean Strategy Dalam Upaya Memenangkan Persaingan Bisnis (Studi Pada Barn Coffee Sukabumi).” Journal of Economic, Business and Accounting, 6(1): 281–88.

Saady, Rais. (2024). Bisnis Coffee truck: Peluang Usaha yang Menjanjikan. Diakses: 24 Februari 2025 dari https://www.rri.co.id/bisnis/803839/bisn is-coffee-truck-peluang-usaha-yang- menjanjikan.

Sari, I. N., Lestari, L. P., Kusuma, D. W., Mafulah, S., Brata, D. P. N., Iffah, J. D. N., & Sulistiana, D. (2022). Metode penelitian kualitatif. Unisma Press.

Setiawan, M. R., & Purwanto, E. (2024). Penerapan digital marketing pada sosial media terhadap strategi komunikasi pemasaran produk jasa pada Supoyo Consultant. EQUILIBRIUM: Jurnal Ilmiah Ekonomi Dan Pembelajarannya, 12(1), 1-16. https://doi.org/10.25273/equilibrium.v1 2i1.18186.

Shafira, Aprilianti., Suganda Nada Hasyla., Purba Maya Anggreani Violita., Simanjuntak Arjuna Penta., & Purba, Fariaman. (2024). Analisis Biaya Variabel Terhadap Penjualan pada Rumah Kopi Dinda Jalan Kolam Kabupaten Simalungun. EKOMA: Jurnal Ekonomi, Manajemen, Akuntansi Vol. 3, No. 5.

Simamora, D. S., Silaban, N., Mendrofa, T. R., Toruan, G. A. O. L., & Sipayung, R. (2023). Analisis Rasio Keuangan Terhadap Kinerja Keuangan Pada Pt Adaro Energy Tbk Periode 2018-2022. Jurnal Maneksi (Management Ekonomi Dan Akuntansi), 12(3), 648-655.

Sulistiyo, U. (2023). Metode penelitian kualitatif. PT Salim Media Indonesia.

Suryani, C. D., & Kristiyani, D. N. (2021). Gaya Hidup Baru Kaum Muda Gemar Mengunjungi Coffee shop (Studi Fenomenologi Pada Anak Muda Pengunjung Coffee shop Di Kota Salatiga): Gaya Hidup Baru Kaum Muda Gemar Mengunjungi Coffee shop (Studi Fenomenologi Pada Anak Muda

Pengunjung Coffee shop Di Kota Salatiga). PRecious: Public Relations Journal, 1(2), 177–201. https://doi.org/10.24246/precious.v1i2.4769.

Son, J. H., Kim, J. H., & Kim, G. J. (2021). Does employee satisfaction influence customer satisfaction? Assessing coffee shops through the service profit chain model. International Journal of Hospitality Management, 94, 102866. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2021.102866.

Tips dan Strategi Meningkatkan Bisnis Coffee shop Dibalik Gempuran Pesaing. (2024) Dalam Radio Republik Indonesia. Diakses pada 24 Februari 2025, dari https://insight.toffin.id/bisnis/tips-dan- strategi-meningkatkan-bisnis-coffee- shop-dibalik-gempuran-pesaing/

Tiurmaida, Hutasoit, Hutajulu & Siallagan. (2024). Analisis Biaya Berdasarkan Aktivitas Serta Perbandingan Terhadap Penghitungan Biaya Berdasarkan Tradisional (Konvensional). Indonesian Research Journal on Education, Volume 4 Nomor 3.

Veritya, V., Adrian, F., & Farradia, Y. (2019). Analisis Strategi Pemasaran Pada Coffee Shop di Bogor (Studi kasus pada Ruang Kopi dan Syahaba Coffee). Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Manajemen, 4(2).

Warkianto, Widjaja, M. T., Abdul, Munim., Sutaguna, I. N. T., Par, S., Aghivirwiati, G. A., & Par, M. (2022). Manajemen Produksi Dan Operasi. Cendikia Mulia Mandiri.

Yuliana, Darmawan & Suherman. (2023). Perbandingan Pendapatan Umkm Kue Karasa: E-Commerce Versus Konvensional (Kecamatan Cempa, Kabupaten Pinrang). Jurnal Integrated and Sustainable Agriculture, 1 (1).

Zahro & Darim, Abu. (2023). Fenomena Penerapan Metode Variable Costing Dalam Analisis Harga Pokok Produksi Untuk Menentukan Harga Jual Martabak. Jurnal Ekonomi, Manajemen dan Akuntansi, Vol 2 No 4.




DOI: https://doi.org/10.35308/ekombis.v11i2.14032

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2025 EKOMBIS: JURNAL FAKULTAS EKONOMI

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.