Cabai merah (Capsicum annum L) merupakan salah satu komoditas holtikultura yang umum di dunia dan memiliki nilai ekonomi tinggi. cabai merah banyak dibudidayakan oleh petani Indonesia. Selain karena manfaatnya bagi kesehatan, cabai merah juga memiliki harga jual yang cukup tinggi.Pengembangan produk berbasis cabai merah yang memiliki nilai tambah bagi masyarakat yaitu salah satunya dengan mengolah menjadi abon cabai. Karakteristik abon cabai memiliki rasa pedas dan gurih dari cabai dengan tambahan bahan seperti ikan teri atau rebon untuk meningkatkan rasa. Namun pada penelitian ini abon cabai merah akan memberikan variasi rasa yang beragam yang berasal dari karakteristik khas Aceh yaitu dengan penambahan  asam sunti dan daun kari. Metode penelitian yang dilakukan dimulai dengan pembuatan bubuk asam sunti dan kari, persiapan abon cabai merah, pembuatan variasi rasa abon cabai, analisis kadar air, kadar pH serta pengujian organoleptik. Hasil penelitian diperoleh kadar air dari tiga variasi rasa abon cabai merah yang paling rendah kadar air abon cabai sunti sebesar 7,30 %. pH yang rendah pada abon sunti sebesar 5,30.  Secara keseluruhan hasil organoleptik  diperoleh abon cabai kari dan abon original banyak disukai panelis dengan skor 4,04 - 4,18  kategori (suka) sedangkan abon cabai sunti diperoleh skor rata-rata 3,73 (Netral).

[AOAC]: Assocition Of Official Analitical Chemist, 2005. Official Methods Of Analisys Of The Association Of Analysis Chemist. Virginia : USA.

Aida., Y, Mamuaja., Ch.F., Agustin.,A. T. 2014. Pemanfaatan Jantung Pisang (Musa Paradisiaca) dengan Penambahan Daging Ikan Layang (Decapterus sp.). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, Vol. 2 No. 1.

Andrie, B. M., Novianty, A., Nurahman, I. S., Kurniawati, T., Aziz, S. 2022. Analisis Titik Impas Usahatani Tumpangsari Cabai Merah. Prosiding Seminar Nasional Hasil Penelitian Agribisnis VI, 6(1), 185–189.

[BSN] Badan Standardisasi Nasional, 2019. Abon ikan, Krustasea atau Moluska. SNI 7690:2019. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional Indonesia.

Diana, F., Ukhty, N., Ajurullah. 2020. Pengaruh Pemberian Ekrtak Daun Kari (Murraya Koenigii) untuk Mengobati Benih Ikan Patin Siam (Pangasianodon hypophthalmus) yang terinfeksi Bakteri (Staphylococcus aureus). Jurnal Akuakultura Vol 2, No 2 (2018)

Erna, Khairani.,E , Ratnawati, Amna , Hidayah., I, Amiruddin , Asri., R. 2023. Pelatihan dan Pengolahan Cabai Merah Menjadi Produk Abon Cabai di Desa Gunung Bahgie Aceh Tengah. Communnity Development Journal. Vol.4 No. 5 Tahun 2023, Hal. 10055-10062.

Fardiaz,. S., 1992. Mikrobiologi Pangan I. Penerbit Gramedia Pustaka Utama. Jakarta

Idayanti,, D, Darmawati., E, Sutrisno. 2018. Pembuatan dan Pendugaan Lama Simpan Bubuk Asam Sunti dalam Kemasan dengan Metode Sorpsi. Jurnal Keteknikan Pertanian. Vol 6 No 2 Agustus 2018.

Juhartini, Fadila, AL-Fath., MD. 2024. Kadar Histamin, pH dan Kadar Air pada Abon Ikan Sayuran. Jurnal Kesehatan Poltekkes Kemenkes Ternate. VOL 18, No 1/2024.

Ramadani, Rani., 2023. Karakteristik Sensori dan Hedonik Abon Cabai Ikan Teri.. Thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Ramdani, H., Wicaksono, R. A., Fachruddin, M. A. 2019. Penambahan Natrium Metabisulfit (Na2S2O5) terhadap Vitamin C dan Warna pada Proses Pengeringan Cabai Merah (Capsicum annuum L.) dengan Tunnel Dehydrator. JURNAL AGRONIDA, 4(2), 88–97. https://doi.org/10.30997/jag.v4i2.1572

Reringga., L, Mursalin, Rahmayani, I., Kajian Proses Pengeringan Cabai Merah (Capsicum annum L.) Menggunakan Vaccum Dryer dengan Penambahan Maltodekstrin dan Aplikasu Dalam Pembuatan Abon Cabai. ISBN : 978-602-97051-8-8.

Ridwan,. M , Sabahannur.,St , Alimuddin. 2022. Pengaruh Pendinginan Awal (Pre- Cooling) dan Konsentrasi CaCl2 Terhadap Umur Simpan dan Kualitas Cabai Merah Besar (Capsicum annuum L.). Jurnal Agrotekmas, VOL.3 No 2 Agustus 2022, hal 56-67.

Romadhon., T, Alvianto,. D, Rahayu., LF, Rohmah., M. 2025.Optimalisasi Pengolahan Cabai : Pelatihan Produksi Abon dan Minyak Cabai Untuk Meningkatkan Nilai Jual dan Daya Saing Produk. Journal of Research Applications in Community Services. Vol 4 No 1 (2025) ; 47-54.

Safrijal., A, Razali, Ismail, Ferasyi., TR, Nurliana, Masyitha, D. 2017. Effect of Curry Leaf (Murraya koenigii) Extract to Early Spoilage of Beef. Jurnal Medika Veterinaria Sep 2017 11 (2): 82-87I-SSN.

Syahrul, Isnani, Dewita. 2011. Pemanfaatan Konsentrat Protein Ikan Patin dalam Pembuatan Biskuit dan Snack. Jurnal Hasil Pengolahan Perikanan Indonesia. Volume XIV Nomor 1 Tahun 2011: 30-34

Utomo, D., Murtadlo, K., Syaiful, S., Novia, C. 2019. Peningkatan pengetahuan aneka olahan cabai merah besar untuk kemandirian ekonomi masyarakat. TEKNOLOGI PANGAN: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 10(2), 95– 100. https://doi.org/10.35891/tp.v10i2.1646s

Yuliani, E. 2018. Teknologi Pengolahan Ampas Tebu Menjadi Pangan Olahan. Jurnal Teknologi Pangan Indonesia, 12(3), 65-72.

Zakiyyah, U.A. 2022. Analisis nilai tambah dan profitabilitas produk abon cabai pada UKM Evia. Parung Panjang. Kabupaten Bogor. Skripsi.