Minuman serbuk instan memiliki beberapa syarat utama diantaranya cepat larut, tidak menggumpal, tidak higroskopis, kering, serta mudah dituang. Ekstrak methanol kunyit hitam memiliki kandungan senyawa kimia seperti alkaloid (1471mg/100 gram), flavonoid (2776 mg/100 gram), fenol (82 mg gallic acid ekuivalen per gram), curcuminoid, terpenoid, tannin (2715 mg/100 gram) dan protein. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstak kunyit hitam terhadap kadar rendemen, kadar abu, kadar dan wakru larut pada pembuatan sarabba bubuk serta untuk mengetahui perlakuan terbaik dari penambahan ekstrak kunyit hitam berdasarkan sifat organoleptiknya. Metode yang diterapkan adalah rancangan acak lengkap (RAL): 0% kunyit hitam (A), 10% kunyit hitam (B), 20%kunyit hitam (C), dan 30% kunyit hitam (D). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kunyit hitam 30% berpengaruh sangat nyata terhadap kadar rendemen dengan nilai tertinggi 30,43%. Namun perlakuan yang diberikan berpengaruh tidak nyata terhadap kadar abu dan kadar air. Kadar abu tertinggi pada perlakuan C dengan nilai 2,04%, kadar air tertinggi pada perlakuan B dengan nilai 3,38%. Kecepatan kelarutan tertinggi pada perlakuan D dengan waktu 0,183 gram/detik. Berdasarkan hasil uji sensorik perlakuan A merupakan perlakuan terbaik dengan nilai rata-rata 4,374 dari segi warna, rasa, aroma, dan tekstur.

[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2004. Minuman Serbuk Tradisional SNI 01-4320-2004. Jakarta: Badan Stardarisasi Nasional.

Alawiah, T., Sabahannur. (2022). Analisis Nilai Tambah Dan Kelayakan Usaha Sarabba Instan Sebagai Produk Lokal Sulawesi Selatan (Studi Kasus Pada ‘CV. Mogu Indonesia’ Di Kabupaten Maros).” Jurnal Ilmiah Agribisnis 5(1):85–94.

Angria, M. 2011. Pembuatan Minuman Instan Pengan (Centella asiatica) Dengan Cita Rasa Cassia Vera. Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Andalas. Padang.

Annury, K., Harahap, N., & Hasibuan, H. S. (2024). Uji Organoleptik Teh Celup Herbal Kombinasi Jahe (Zingiber Officinale), Serai (Cymbopogon Citratus), Dan Kunyit (Curcuma longa). Jurnal Ilmiah Multidisiplin Terpadu, 8(12).

Antasionasti, I. dan Jayanto, I. 2021. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Kayu Manis (Cinnamomum burmani) secara In Vitro. Jurnal Farmasi Udayana. 10(1):38-47.

AOAC. 2005. Official methods of analysis of the Association of Analytical Chemist. Virginia USA : Association of Official Analytical Chemist, Inc.

Bangun, M., (1991). Rancangan Percobaan Bagian Biometri, Medan, FP USU.

BSN. 1996. Serbuk Minuman Tradisional SNI 01-4320-1996. Badan Standarisasi Nasional.

Elfiyani, R., Radjab, N. S., & Harfiyyah, L . S . ( 2 0 1 4 ) . Effervescent Ekstrak Kering Kulit Buah Manggis ( Garcinia mangostana L.) PERBANDINGAN PENGGUNAAN ASAM SITRAT DAN TARTRAT TERHADAP SIFAT FISIK GRANUL. Media Farmasi: Jurnal Ilmu Farmasi, 11(1), 6–17. https:// doi.org/10.12928/mf.v11i1.1393

Fadhilah, H. N., & Farhan, M. (2022). Inovasi Pangan Lokal Produk Minuman Gula Aren Jahe Sari Nabati Untuk Meningkatkan Nilai Nutrisi Dalam Sediaan Serbuk (Doctoral dissertation, Fakultas Teknik Universitas Sultan Ageng Tirtayasa).

Fidausni, Wilsa, H. & Robbi. (2017). Pengaruh penggunaan sukrosa dan penstabil karboksi metil selulosa (CMC) terhadap mutu dan gingerol jahe instan. Litbang industry, 7(2), 137-146. http://dx.doi.org/10.24960/jli.v7i2.3364.137-146

Fitria, U. A., Raswen, E. & Evy, R. (2016). Pembuatan minuman serbuk kopi (Arabica) instan dengan penambahan ektrak kulit manggis. Jom Faperta UR, 3(2), 1-11. https://jom.unri.ac.id/index.php/JOMFAPERTA/article/view/12254

Handayani, R., Kurnia, F., & Priyansah, S. (2022). Empowerment of women farming group of Ketapang village through black turmeric agropreneur. Community Empowerment, 7(5), 823-829.

Harahap, D. 2019. Pembutan Minuman Instan Jahe Merah dengan Metode Enkapsulasi. Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara Medan.

Hebry, S., Herla, R., & Elisa, J. (2017) Pengaruh perbandingan jumlah gula aren dengan krimer dan persentase maltodekstrin terhadap karakteristik bubuk minuman jahe instan. Rekayasa pangan dan pertanian, 5(4), 693- 700.

Hutomo, H. D., Swastawati, F., dan Rianingsih, L. (2015). Pengaruh Konsentrasi Asap Cair Terhadap Kualitas dan Kadar Kolestrol Belut (Monopterus albus) Asap. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan Volume 4, Nomor 1, Halaman 7-14.

Martanto., Rifkowaty, E., dan. 2016. Minuman Fungsional Serbuk Instan Jahe (Zingiber Officinale Officinal E Rosc) Dengan Variasi Penambahan Ekstrak Bawang Mekah (Eleutherine Americana Merr) Sebagai Pewarna Alami. Jurnal Teknik Pertanian Lampung, 4(4): 315–324.

Martunis, M. (2012). Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan Terhadap Kuantitas dan Kualitas Pati Kentang Varietas Granola. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 4(3).

Mulyani, S. et al. (2015) ‘Terhadap Mutu Minuman Kunyit Asam’, Seminar Nasional Sains dan teknologi (Senastek), pp. 1–8.

Nadya, F., & Amalya, N. K. (2023). Karakteristik fisikomia minuman serbuk instan dengan variasi bonggol nanas (Ananas comosus merr) dan maltodekstrin. Pasundan Food Teknology journal (PFTJ),10(1), 18-24. https://doi.org/10.23969/pftj.v10i1.6998

Noerwahid, A. 2016. Formulasi Granul Effervescent Antioksidan Kombinasi Ekstrak Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.) dan Buah Tomat (Solanum lycopersicum). Naskah Publikasi. Universitas Muhammadiyah Surakarta, Surakarta.

Septiana, A. T., Triyanto, T., & Winarsi, H. (2020). Pengaruh Penambahan Ekstrak Jahe Dan Ekstrak Kencur Terhadap Sifat Fisikokimia Minuman Temulawak Instan Dan Sifat Sensoris Minuman Seduhannya. Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman, 3(2), 157-166.

Setiyoningrum, P. (2011). Pembuatan Coro Instan Minuman Khas Pati Jawa Tengah.

Shfali Dhingra, Sudesh Jood. 2007. Organoleptic and nutritional evaluation of wheat breads supplemented with soybean and barley flour. Food Chemistry 77 (2001) 479–488.

Soekarto, S. T. 2002. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Bharatara Karya Aksara. Jakarta.

Syamsul, E. S. et al. (2022) ‘Anti-aging Activity, In Silico Modeling and Molecular Docking from Sonneratia Caseolaris’, Open Access Macedonian Journal of Medical Sciences, 10(A), pp. 1471–1477. doi: 10.3889/oamjms.2022.10558.

Udayani, N. N. W. (2022). Pemanfaatan Rimpang Kunyit Hitam (Curcuma Caesia Roxb.) Sebagai Obat Tradisional. Jurnal Edukasi Matematika dan Sains P-ISSN, 2302, 2124.

Utami, B. (2024, October). Potensi Kunyit Hitam (Curcuma caesia Roxb.) Sebagai Antidiabetikum. In Prosiding Seminar Nasional Kesehatan, Sains dan Pembelajaran (Vol. 4, No. 1, pp. 834-837).

Winarno F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia. Jakarta.

Yuliwaty, S. T., & Susanto, W. H. (2015). Pengaruh Lama Pengeringan dan Konsentrasi Maltodekstrin terhadap Karakteristik Fisik Kimia dan Organoleptik Minuman Instan Daun Mengkudu (Morinda citrifolia L. Jurnal pangan dan agroindustri, 3(1), 41-52.