Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh praperlakuan pembekuan terhadap karakteristik proksimat jamur kering yang dikeringkan menggunakan food dehydrator. Sampel jamur dibekukan pada suhu −20 °C selama 24 jam, kemudian dikeringkan pada suhu 40, 50, dan 60 °C selama 6 dan 18 jam. Penelitian menggunakan rancangan faktorial 2×3×2 dengan tiga ulangan. Parameter yang dianalisis meliputi kadar air, kadar abu, dan kadar protein. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan lama waktu pengeringan merupakan faktor dominan yang memengaruhi karakteristik proksimat jamur, sedangkan praperlakuan pembekuan memberikan kontribusi yang lebih kecil. Praperlakuan pembekuan cenderung mempercepat penurunan kadar air pada kondisi pengeringan tertentu, yang berdampak pada peningkatan kadar protein secara relatif akibat efek konsentrasi. Kombinasi pembekuan dengan pengeringan pada suhu 50 °C selama 18 jam menghasilkan kadar protein tertinggi sebesar 47,03%. Pendekatan praperlakuan pembekuan sebelum pengeringan udara panas berpotensi menjadi alternatif sederhana dalam pengolahan jamur kering, khususnya untuk skala rumah tangga dan industri kecil.

Pengering;Pangan;Pembekuan;Jamur;Proksimat

Abrehaa, E., Getachew, P., Laillou, A., Chitekwe, S., & Baye, K. (2021). Physico-chemical and functionality of air and spray dried egg powder: Implications to improving diets. International Journal of Food Properties , 24 (1), 152–162.

Alfaisyal, R. (2025). Optimasi suhu dan waktu serta pre-treatment (freezing dan non-freezing) dalam pembuatan dried fruit pisang kepok dan salak. Jurnal Food Security Agroindustry , 3 (3), 74–82.

AOAC. (2016). Official methods of analysis of AOAC International (20th ed.). Gaithersburg, MD: AOAC International.

Asiah, N., & Djaeni, M. (2021). Konsep dasar proses pengeringan pangan . Semarang, Indonesia: AE Publishing.

Biksono, D. (2022). Konsep dasar proses pengeringan . Yogyakarta, Indonesia: Deepublish.

Hawa, L. C., Melindasari, A. A., Al Riza, D. F., & Efendi, M. (2023). Kinetika pengeringan vakum dan karakteristik fisikokimia irisan mangga manalagi ( Mangifera indica L.). Teknologi Pertanian , 24 (3), 187–200.

Husnun, F., Suhartatik, N., Kurniawan, Y. A., & Mustofa, A. (2025). Perubahan kualitas sirsak beku-kering ( Annona muricata L.) selama penyimpanan suhu tinggi dengan berbagai metode perlakuan awal. Journal of Food and Agricultural Products , 5 (1), 1–11.

Indrawan, E., Pradana, A. T., & Alkindi, F. F. (2025). Formulasi dan penetapan kadar nanopartikel kuersetin pre dan pasca proses freeze drying dengan krioprotektan maltodekstrin–gliserin. Calyptra , 13 (2).

Ribka Banurea, I., Sasmitaloka, K. S., Sukasih, E., & Widowati, S. (2020). Karakterisasi nasi instan yang diproduksi dengan metode freeze drying. Jurnal Agro-Based Industry , 37 (2), 133–143.

Sabahannur, S. S., & Zulfikar, Z. (2021). Analisis pengaruh pra-perlakuan (CaCl₂ dan pembekuan) terhadap kualitas keripik salak goreng vakum. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan , 10 (4), 107–118.

Winarno, F. G., & Koswara, S. (2002). Telur: Komposisi, penanganan dan pengolahannya . Bogor, Indonesia: M-Brio Press.

Wulandari, Z., & Arief, I. I. (2022). Tepung telur ayam: Nilai gizi, sifat fungsional dan manfaat. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan , 10 (2), 62–68.